Tronchetto sotico
Ricetta
BISCTUI AL LIME
| ingredienti | preparazione |
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Amalgamare |
Dressare in una placca 60 x 40 e cuocere in forno a 170°C per 10 minuti.
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PRALIN FEUILLETINETM
Cospargere ogni banda di biscuit con 30 g di Pralin Feuilletine™ rif: FNN-X23PFBO-656 |
GELATINA DI FRUTTO DELLA PASSIONE E BANANA
| ingredienti | preparazione |
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Scaldare |
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Incorporare |
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Con |
Bollire e versarne 35 g sul biscuit ricoperto di feuilletine. Conservare a bassa temperatura.
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MOUSSE ZEPHYR™ E MANGO
| ingredienti | preparazione |
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Scaldare a 80°C |
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Versare su |
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Aggiungere |
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Idratare con |
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Montare |
Aggiungere a 30°C al primo composto |
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Incorporare |
Versare 200 g di mousse per stampo |
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MERINGA ITALIANA
| ingredienti | preparazione |
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Scaldare a 118°C |
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Incorporare in |
Montare con la frusta |
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MONTAGGIO E DECORAZIONI
In uno stampo, dressare la mousse di cioccolato bianco ZéphyrTM al mango, inserire l’inserto di gelatina di frutto ella passione e banana, quindi il biscuit. Coprire con la mousse. Congelare. Sformare e dressare 460°C di meringa italiana. Passare la fiamma. Decorare con un rettangolo di gelatina e delle paillettes argento.
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