Alunga™ profiterole, caramello, pesca tostata, fiore di trifoglio selvatico
Ricetta
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Pasta di zucchero
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Mescolare il tutto fino ad ottenere una pasta liscia. Arrotolare 2mm di spessore e tagliare le dimensioni desiderate. |
Pate à choux
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Far bollire insieme il latte, l'acqua e il burro. Aggiungere la farina setacciata e il sale. Riposizionare sul fuoco e cuocere fino ad esaurire l’acqua. Aggiungere le uova in terzi. Modellare nella dimensione desiderata. Coprire con la pasta di zucchero e cuocere in forno a 160°C per 20-25 minuti. |
Crema Alunga™
ingredienti | preparazione |
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Far bollire il latte e vaniglia e versare sopra il Alunga™ e la gelatina. Emulsionare. Quando la ganache raggiunge i 40 ° C versare in panna leggermente montata e lasciar riposare. Riempire guscio del profiterole con la crema Alunga™. |
Salsa di caramello
ingredienti | preparazione |
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Scaldare il latte e 200 gr di panna insieme. Versare sopra i tuorli, lo zucchero di canna e il latte in polvere e tornare a scaldare. Cuocere fino a quando 85°C. Aggiungere la gelatina e lasciar raffreddare. Aggiungere la panna rimasta e montare per qualche minuto, lasciar riposare. |
Pesca tostata al forno
ingredienti | preparazione |
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Fate leggermente soffriggere le pesche nel burro fuso. Aggiungere lo zucchero e cuocere per 10 minuti a 205°C. Lasciare le pesche raffreddare e ricoprire generosamente con fiori di trifoglio. |