Parfait di cioccolato e kulfi di mango
Con questa ricetta, creerete un dessert rinfrescante, perfetto in estate o dopo cena. Unisce un intenso parfait al cioccolato semifreddo - che si scioglie deliziosamente in bocca - al kulfi di mango, il tradizionale gelato indiano. Lo streusel è facilissimo da fare e aggiunge al dessert una perfetta croccantezza.
Ricetta
Parfait di cioccolato
| ingredienti | preparazione |
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Riscaldare a 121°C. |
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Sbattere non appena lo zucchero raggiunge 115°C. |
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Far fondere e incorporare. |
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Sbattere e incorporare. |
| Riempire lo stampo Flexipan di Demarle (rif. 1054) con il parfait e congelare. Rimuovere lo stampo a 18°C. Spruzzare con un composto di burro di cacao e cioccolato (50/50). |
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Gelato al mango
| ingredienti | preparazione |
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Riscaldare a 45°C. È possibile aggiungere un pizzico di pepe Cubébé. |
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Aggiungere e scaldare a 85°C. |
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Mescolare e lasciare raffreddare. |
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Sbattere e incorporare. |
Polverizzare e formare una quenelle o una pallina di gelato con un cucchiaio da gelato. Adagiarla sul parfait e guarnire con una fetta di meringa. |
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Pasta sfoglia con streusel
| ingredienti | preparazione |
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Mescolare. |
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Aggiungere e impastare brevemente sino a ottenere una pastella omogenea. |
Lasciare riposare una notte in frigorifero. Spingere la pasta sfoglia attraverso la griglia del forno per ottenere delle briciole. Infornare per 15 minuti a 200°C. |
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