Guayaquil
Created by
Romain Renard
Cacao Barry® chef & Head of CHOCOLATE ACADEMY™ centre Dubai
Ricetta
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Crema di Guayaquil 64%
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Unire lo zucchero alla pectina X58. |
Spuma di fiori di arancio
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Scaldare il latte a 50°C. |
Streusel al grue di cacao
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Mescolare il grue allo zucchero. Unire tutti gli ingredienti insieme e amalgamare fino a ottenere una pasta. |
Cremoso al Guayaquil 64%
ingredienti | preparazione |
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Realizzare una crema pasticcera e versare sul cioccolato sciolto. Cristallizzare in frigo una notte. |