Cupola di cioccolato
Ricetta
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Dacquoise al lime (1 teglia)
ingredienti | preparazione |
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Sbattare energicamente |
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Setacciare |
Incorporare un po' per fovlta gli ingredienti passati al setaccio agli albumi d'uovo. |
Mousse Inaya™ (30 cupole)
ingredienti | preparazione |
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Realizzare una crema con |
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Una volta cotta, aggiungere |
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Temperare a 35°C e incorporare |
Versare immediatamente in stampi mezza sfera Demarle #1268, 40 g/ciascuno. |
Gelato Inaya™
ingredienti | preparazione |
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Rissoldare il latte e la panna a 40°C, poi aggiungere gli zuccheri e lo stabilizzante per gelato. |
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Portare a bollare, poi versare il cioccolato ed emulsionare con un mixer a immersione. |
Lasciare riposare in frigorifero una notte. Emulsionare nuovamente con un mixer a immersione e mantecare nella gelateria. |
Glassa Inaya™
ingredienti | preparazione |
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Unire |
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Far bollire la panna e l'acqua, quindi aggiungere la glassa neutra. |
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Aggiungere il cioccolato fuso e poi la gelatine diluita ed emulsionare con un mixer a immersione. |
Lasciare riposare una notte. |
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Glassare le cupole di mousse Inaya™. Riporre in frigo. |
Composta di mango (30 porzioni)
ingredienti | preparazione |
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Tagliare il mango a cubetti poiccoli, incorporarli alla purea con baccelli did vaniglia e lime grattugiati. |
Lasciare riposare una notte. |
Budino cocco e riso (30 sfere)
ingredienti | preparazione |
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Lavare il riso. Bollire l'acqua e salarla. Cucinare il riso per 5 min. |
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Scolare il riso e aggiungere. |
Lasciare sobbolire per 10-15 minuti. Il riso dovrebbe ammorbidirsi e l'acqua evaporare. Se dopo 15 minuti non è sufficientemente cotto aggiungere del latte. |
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Lasciare raffreddare a 40°C quindi aggiungere. |
Lasciare riposare una notte in frigorifero. Il giorno seguente, riempire gli stampi a sfera e congelare. |
Tuile al cocco e lime (30 dischi)
ingredienti | preparazione |
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Portare a bollore |
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Aggiungere |
Passare in sfogliatrice tra due fogli di carta oleata ottenendo uno spessore di 1,5mm. |
Sablé al cioccolato (30 fiori)
ingredienti | preparazione |
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Realizzare una pomata di burro con sale e zucchero a velo. |
Sfogliare tra due fogli di carta oleata fino ad ottenere uno spessore di 2 mm. |