コニャックリキュールのデザート
チェコのペイストリーシェフEvaとJiříは好んで型に工夫を凝らしています。このレシピを口に入れると、ガナッシュ、スポンジ、そしてクリームの風味がそれぞれ順番に舌を刺激してきます。
チョコスポンジ
材料 | 下ごしらえ |
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混ぜ合わせます。 |
リキュールクリーム
材料 | 下ごしらえ |
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一緒に加熱します。 |
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浸したら、先ほどのミックスに混ぜ入れます。 |
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混ぜたら、24時間休ませます。 |
ババロアクリーム
材料 | 下ごしらえ |
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一緒に加熱します。 |
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先ほどのミックスをチョコレートにかけて、乳化させます。 |
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浸したら、先ほどのミックスに混ぜ入れます。 |
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五分立てにしたら、先ほどにミックスにやさしく混ぜ合わせます。 |
チョコレートガナッシュ
材料 | 下ごしらえ |
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溶かします。 |
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溶かしたチョコレートに混ぜ入れます。 |
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先ほどのミックスに入れてかき混ぜます。 |
仕上げとプレゼンテーション
小さな半球形のシリコン型をクリームリキュールで満たし、ショックフリーザーで固めたら、型から外す。 |