ツバキとオレンジのガナッシュ
ツバキという植物の花は茶浸出でもその上品なアロマで知られ、世界中で愛されています。このような茶浸出液はダークチョコレートとの相性も抜群です。このレシピでは、ダーク811と非常にダークなPower 80チョコレートのミックスを合わせてみました。このお茶を加えると刺激的な花のノートを引き立てます。オレンジとコアントローの甘いさで心地よい温かみを演出しています。
チョコレートフィリング
材料 | 下ごしらえ |
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沸騰させます。 10分間アンフュゼしたら、ふるいにかけて、もう一度沸騰させます。 |
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クリームとグルコースのミックスをチョコレートにかけて、混ぜたら、35° Cまで冷まします。 |
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すぐにやわらかくしたバターとコアントローを加えます。 |