ハート・オブ・ダークネス
荒々しく、真っすぐで、パワー全開: これはイタリアのローマにあるPasticceria de Bellisで出されるペイストリーのスタイルです。ハート・オブ・ダークネスも例外ではなく、シングルオリジンのBrazil、ココアパウダー、コーヒー、挽きたてのダークチョコレートなどを使用しています。
Brazilダークチョコレートムース
| 材料 | 下ごしらえ |
|---|---|
|
電子レンジで一緒に加熱して、つやが出るまで混ぜたら、均質にします。 |
|
一緒に混ぜ、先ほどの溶液に加えます。 |
|
五分立てにしたら、先ほどのミックスと混ぜ合わせて、型にパイピングします。 |
ココアクランブル
| 材料 | 下ごしらえ |
|---|---|
|
混ぜたら、160°Cで15分間焼成します。 |
ココアサブレ
| 材料 | 下ごしらえ |
|---|---|
|
混ぜたら、180°Cで10分間焼成します。 |
ソフトビスケットチャンク
| 材料 | 下ごしらえ |
|---|---|
|
混ぜます。 |
|
混ぜ合わせたら、先ほどのミックスに混ぜ入れる |
|
先ほどのミックスに加えて、サブレの上で10分間焼成する |
ダークチョコシャンティ
| 材料 | 下ごしらえ |
|---|---|
|
混ぜたら、一緒に撹拌します。 絞り袋に入れます。 型と同じ長さで太さ2cmの棒状にパイピングして、噴射冷凍機に入れます。 必要にまるまでいつもの冷蔵庫に保管しておきます。 |
仕上げと構築:
縦長のハート型にBrazilダークチョコ ムースの層を満たし、少量のクランブル、サブレ、やわらかいビスケットのチャンクで覆う。 この工程を型の3/4になるまで繰り返し、凍らせた棒状のダークチョコ シャンティを押し入れたら、型を噴射冷凍機に入れます。 型から外して、粉末ダークチョコをかけたら、デコレーションしてサーブします。 |