エンロービング用のダークチョコレートガナッシュ

エンロービングやディッピングに最適なダークチョコレートガナッシュは濃厚なチョコレートの味わいで、非常になめらかな口当たりです。 また、室温でも固さがあるためカッティングやチョコレートへのディッピングも簡単です。エンロービング中もガナッシュが溶け出すことはありません。 素晴らしい仕上がりになる基本レシピです。 フルーツの風味、スパイス、リキュールなどでお好みの味わいにカスタマイズできます。 このガナッシュは最適な条件 (16°C/ライトを避けて) で3か月くらい保存がききます。最高の仕上がりにするため、💧 から最高でも 💧💧💧 の流動性の低いチョコレートレシピの使用をお勧めしています。適度に固くなめらかでベルベットのような口当たりのガナッシュにしてください。

エンロービング用のダークチョコレートガナッシュ

材料 下ごしらえ
  • 311g
    35%クリーム
  • 43g
    ソルビトール
  • 39g
    ブドウ糖
  • 35g
    転化糖
混ぜたら、40°Cまで加熱します。
  • 481g
    CHD-Q67MAD
35°Cで溶かします。
  • 66g
    バターオイル PF28
  • 24g
    CB
溶けたら、溶かしたチョコレートに加えます。
  • 2g
    大豆レシチン
他のすべての材料と一緒にロボクープに入れて、乳化させます。 30から35°Cの温度で作ります。冷蔵庫に12時間入れて結晶化させます。