エンロービング用のホワイトチョコレートガナッシュ

このレシピなら、エンロービングやディッピング適した美味しいホワイトチョコレートガナッシュができます。クリーミーなミルクの味わいとベルベットのような口当たりで口の中が楽しくなります。その質感はカットしやすいのに、ディッピングしても溶け出さない固さがあります。バランスが良くクリーミーなミルクの味わいならレシピn° W2ですが、よりキャラメル風味のノートを強調させるならレシピn° WNVが良いでしょう。濃厚でフレッシュなミルクの味わいの甘すぎないガナッシュがお好みなら、レシピn° Velvetが最適です。ちょっとひと言: 最適な条件 (16°C/ライトを避けて) で保存すれば3か月間保存がききます。また、適度な固さでなめらかな口当たりのガナッシュにするには、💧 から💧💧💧の流動性の低いチョコレートレシピを使用してください。

エンローブプラリネのホワイトチョコレートガナッシュ

材料 下ごしらえ
  • 181g
    Whole milk
  • 91g
    35%クリーム
  • 43g
    ソルビトール
  • 56g
    ブドウ糖
  • 36g
    グルコースシロップ DE 60

混ぜたら、40°Cまで加熱します。

  • 562g
    CW2NV

35°Cで溶かします。

  • 231g
    CB
周囲温度でチョコレートに加えます。 次にすべてロボクープに入れて、乳化させます。 30から35°Cの温度で作ります。冷蔵庫に12時間入れて結晶化させます。