ダークチョコレートシャンティ

ダークチョコレートシャンティはソフトでフワッとエアリーな申し分ない質感で濃厚なチョコレートの味わいによく合います。このレシピなら、パイピングにもデザートのトッピングにも最適な質感になります。完璧な仕上がりにするため、Callebautのシェフはパッケージに 💧💧💧 と表示のある標準的な流動性のFinest Belgian Chocolateまたはシングルオリジンのダークチョコレートを使用するように勧めています。

ダークチョコシャンティ

材料 下ごしらえ
  • 37g
    Whole milk
  • 73g
    60-40-38NV
  • 73g
    上白糖

混ぜたら、70°Cまで加熱します。ミックスを火から下ろします。

  • 817g
    35%クリーム

加えたら、4°Cまで下げて、ハンドミキサーでホイップします。