Black and gold

CRUNCH OF SPICES

材料 下ごしらえ
  • 110g
    グルコース
  • 33g
  • 300g
    グラニュー糖

Boil together

  • 245g
    バター

Melt into previous mixture.

  • 320g
    粉アーモンド
  • 2g
    中華スパイス / 5種のスパイス

Add.

Roll out between two baking papers until 2 mm thick. Leave to harden in refrigerator. Bake at 180°C until golden brown.

GOLD CHOCOLATE MOUSSE

材料 下ごしらえ
  • 151g
    Callebaut® 最高級ベルギーキャラメルチョコレートゴールド
  • 13g
    Callebaut® ココアバター (CB-655)

Add together.

  • 134g
    牛乳
  • 13g
    グルコースシロップ DE 60

Boil together and pour onto previous mixture. Emulsify.

  • 22g
    ゼラチンの塊

Add and mix in. 

  • 268g
    ホイップクリーム

Add when previous mixture is at 35°C. 

Roll out between two baking papers until 2 mm thick. Leave to harden in refrigerator. Bake at 180°C until golden brown. 

YOGHURT CRÉMEUX

材料 下ごしらえ
  • 757g
    35%クリーム
  • 47g
    脱脂粉乳
  • 2g
    キサンタナ
  • 123g
    グラニュー糖
  • 33g
    ソーサヨーグルトパウダー

Boil together and mix well.

  • 8g
    粉ゼラチン(180ブルーム)
  • 30g

Pour over previous mixture.

Leave to rest in refrigerator overnight. Beat until airy.

FINISHING & DECORATIONS

材料 下ごしらえ
  • CLR-19165
  • CHD-PS-19623E0
  • CHD-ST-18970E0
  • CHD-3D-19170E0

1. Prepare a ‘golden glaze’ using white chocolate and Mona Lisa® Creative Gold Metallic Powder (CLR-19165-999).
2. Glaze your Xmas yule logs with gold and dust with some gold powder.
3. Decorate with Mona Lisa® Glitter Log Plaques (CHD-PS-19623E0-999), Mona Lisa® Gold Wands (CHD-ST-18970E0-999) and Mona Lisa® Glitter Spheres (CHD-3D-19170E0-999).