Pecan brownie

Brownie biscuit

材料 下ごしらえ
  • 30g
    卵黄
  • 50g
    上白糖
  • 50g
    ブラウンシュガー

Mix together using a flat whisk.

  • 85g
    バター
  • 45g
    Callebaut® シングルオリジン サントメ チョコレート (SAOTHOME-E4-U70)

Melt at 35°C. Add.

  • 20g
    小麦粉
  • 5g
    Callebaut® ココアパウダー (CP-E0-776)

Sieve and add.

  • 20g
    塩ピーナッツ
  • 20g
    Callebaut® ピュア ロースト ヘーゼルナッツ ペースト (PNP-663)

Add.

  • 45g
    卵白
  • 10g
    上白糖

Beat until foamy. Add.

Put in a frame. Bake in ventilated oven at 175°C for 25 min.
(open key). Let cool and cut 2.5 cm diameter discs.

Pecan praliné

材料 下ごしらえ
  • 500g
    35%クリーム

Whip like a chantilly.

  • 100g
    ピーカン・プラリネ

Add. Put in piping bag.

Poached apple dices

材料 下ごしらえ
  • 200g
  • 40g
    砂糖

Make a syrup.

  • 3g
    スターアニス

Add.

  • 300g
    青リンゴのキューブ

Poach in syrup. Store in fridge.

Milk chocolate mousse

材料 下ごしらえ
  • 100g
    牛乳

Boil in a pan.

  • 390g
    カカオバリー ミルク チョコレート クーベルチュール ピュレテ アルンガ™ 41% (CHM-Q41ALUN-E1-U68)

Melt. Add and mix. Let cool until 35°C.

  • 505g
    35%クリーム

Add this to the mixture. 
Put in the fridge;

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