ヘーゼルナッツとチョコレートのマカロン

Marc Ducobuが美味しいマカロンの中にチョコレートとヘーゼルナッツを合わせました。このマカロンは、Callebaut®のCrema Dell'Artigiano Nocciolaで簡単に作れ、乾燥させなくても完璧ななめらかでしっとりとした質感が長く続きます。

ヘーゼルナッツとチョコレートのマカロン

材料 下ごしらえ
  • 900g
    卵白
  • 1125g
    砂糖
  • 2150g
    TPT (粉砂糖50%、粉アーモンド50%)
  • 100g
    CP

卵白をあわ立て、グラニュー糖をくわえて、しっかりとしたメレンゲを作ります。そこへ、ふるいにかけたブロヤージュとココアパウダーを加え、よく混ぜます。

絞り袋で形を整えて、160°C、12分間焼成し、ダンパーを開ける。 (100個マカロンを作るためには、200個焼かなくてはなりません。)

フィリング

材料 下ごしらえ
  • 100g
    マジパン
  • 100g
    バター

泡だて器で混ぜます。

  • 50g
    FNN-S1235

加えます。

仕上げとプレゼンテーション

2個のペイストリー玉の間にミックスをつめて、マカロンにします。