ブッシュドノエル

コペンハーゲンの有名なConditori La Glaceでペイストリーを食べると、世界中から訪れるお客様が新たな風味の発見と経験ができます。Andreas Overgaardシェフのブッシュドノエルは、マジパン、ローストヘーゼルナッツ、グランマニエ、オレンジゼストを組み合わせた、まさに旅をしたくなるようなデザートです。

くずれやすいベース

材料 下ごしらえ
  • 250g
    マジパン
  • 250g
    上白糖

一緒に混ぜます。

  • 125g
    Whole milk

加えます。

  • 32g
    すべての目的小麦粉

混ぜます。

  • 375g
    卵白
  • 125g
    砂糖

一緒にホイップして、先ほどのミックスとやさしく混ぜ合わせ、40 x 60cmの枠に流し込みます。

  • Q.S.
    NUN-PI-HA213

上に散らしたら、170°Cで25分間焼成します。

オレンジガナッシュ

材料 下ごしらえ
  • 330g
    35%クリーム

沸騰させます。

  • 150g
    2815NV
  • 1ピース
    オレンジの皮
  • 30g
    グラン・マルニエ

沸騰しているクリームに混ぜ入れたら、冷蔵庫で冷やします。

ヘーゼルナッツバタークリーム

材料 下ごしらえ
  • 100g
    PNP
  • 100g
    NCD

一緒に溶かします。

  • 300g
    バタークリーム

加えて、ホイップします。

仕上げと構築

割れやすいベースにヘーゼルナッツのバタークリームを塗り広げ、片側にオレンジ ガナッシュをベースの長さに沿って細長くパイピングします。 できたベースは、オレンジ ガナッシュのある方が中に入るようにやさしく巻いていく。 ケーキを4時間凍らせて、3つのピースに等分にして、残りのバタークリームでピースの全面を覆う。 スパチュラでヘーゼルナッツのバタークリームに木目をつけて、3つのケーキの両端をカット。 できたものをヒイラギの葉、さくらんぼ、小さな金色の葉でデコレーションします。