型抜きプラリネ用のミルクチョコレートガナッシュ

ミルクチョコレートガナッシュは、完璧ななめらかさとクリーミーな質感で、濃厚なカカオとクリーミーなキャラメルの風味がバランス良く広がる味わいです。このレシピなら、プラリネやタブレットのシェルチョコレートのパイピングやフィリングが簡単にできる完璧な質感も出せます。このガナッシュは最適な条件 (16°C/ライトを避けて) で3か月くらい保存がききます。最高のなめらかさに仕上げるため、????????????の表示がある標準的な流動性のチョコレートを使用してください。

型抜きプラリネ用のミルクチョコレートガナッシュ

材料 下ごしらえ
  • 292g
    35%クリーム
  • 41g
    ソルビトール
  • 41g
    転化糖
  • 63g
    グルコースシロップ DE 60
混ぜたら、40°Cまで加熱します。
  • 521g
    CHM-Q415AR
35°Cで溶かします。
  • 41g
    バターオイル PF17
すべてロボクープに入れて、乳化させます。 30から35°Cの温度で型抜きします。