Delirium-taartje
Luxe patisserie is in opmars. Consumenten verwennen zichzelf zo af en toe graag met het ultieme, geraffineerde dessert. En chocolade is daarbij onmisbaar. Vaak is de chocolade in het dessertmenu of in de banketbakkerij de reden waarom voor een dessert wordt gekozen.
Met dit recept zult u iedereen overtuigen! Het bevat namelijk de enige combinatie die niemand kan weerstaan: karamel en chocolade. Of beter nog: driedubbele karamel met karamelchocolade.
Recept
Taartdeeg
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Samen mengen. |
|
Toevoegen en mengen. |
Afdichten en ten minste 2 uur in de koelkast laten afkoelen. |
|
Geklopte Gold ganache
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Samen verwarmen (tot 85 °C). |
|
Mengen en over het vorige mengsel gieten. Grondig mengen. |
|
Toevoegen en opnieuw mengen. |
In de koelkast laten afkoelen. |
|
Madeleinecake
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Samen mengen. |
|
Toevoegen en er doorheen scheppen. |
|
Smelten en er doorheen scheppen. |
Per 40 cm x 60 cm bakvorm 1500 g van het madeleinebeslag wegen. |
|
Afwerking en presentatie
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
De karamel met het zout mengen. |
