Golden dessert dome
Recept
Amandel-hazelnoot spongecake
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Maak een meringue. |
|
Meng de ingrediënten. |
|
Voeg dit aan het eiermengsel toe en vouw de meringue door het beslag. |
Verspreid het beslag in een siliconen Flexipan®-vorm van twee centimeter hoog. Bak het beslag gedurende 20 minuten op 160°C. |
|
IJskoffieganache
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Voeg de gelatine en water samen toe. Doe vervolgens met alle overige ingrediënten in een kom. Giet het vorige verwarmde mengsel over deze ingrediënten om ze te laten smelten. |
Citrusgelei
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Meng de ingrediënten. |
|
Meng de ingrediënten met het bovenstaande mengsel en breng het geheel aan de kook. |
Laat het mengsel enkele minuten afkoelen en verspreid het evenredig over de amandel-hazelnootsponscake. Laat afkoelen in de koelkast. |
|
Sao Thomé chocolade mousse
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Verwarm deze ingrediënten tot 60°C. |
|
Giet het vorige mengsel over de chocolade. Emulgeer met een staafmixer. |
|
Klop de slagroom op en meng dit door het vorige mengsel als de temperatuur 40°C bedraagt. |
Spuit het mengsel met een spuitzak in koepelvormige vormpjes met een diameter van 7 cm, tot 3/4 van de totale hoogte. Plaats een bevroren koepeltje ijskoffieganache in het midden. Werk af met een laagje spongecake en vries in. |
|
Golden karamel glaçage
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Verwarm deze ingrediënten tot 103°C. |
|
Doe de gecondenseerde melk, chocolades en Caramel Fill in een hoge kom.Voeg bovenstaand verwarmde mengsel toe en meng samen.Voeg de gelatinepoeder en het water bij elkaar en meng dit met het chocolade mengsel. Emulgeer. |
Laat afkoelen in de koelkast. Gebruik de glaçage op 28-30°C. |
|
