Gouden reep

Foodies gaan voor artisanaal gemaakte chocoladerepen. Gewoon omdat ze meer ambachtelijke, complexe smaken en texturen verwachten dan de gemiddelde, massaal geproduceerde snackreep biedt. Bovendien worden ook de vorm en het formaat van een snackreep heel positief onthaald. 
Met dit recept scoort u hoog wat genot betreft. Want deze snackreep zit boordevol karamel, karamelchocolade en gekarameliseerde noten.Wees gerust, ze zullen als warme broodjes over de toonbank gaan! 

Recept

Created by
  • Ryan Stevenson - Baker, Paddock Bakery
  1. Gouden reep
  2. Krokante karamel
  3. Afwerking en presentatie

Gouden reep

ingrediënten bereiding
  • doos(sen)
    Goudkleurige cacaoboter

De snackreepvormen voorbereiden en op kamertemperatuur houden.
De vormen met een dun laagje goudkleurige cacaoboter bespuiten (op 45 °C mengen). 
Laten stollen.
  • CHK-R30GOLD

De binnenkant van de vormen met reeds gekristalliseerde Gold chocolate bedekken.
Ongeveer 1 uur laten rusten alvorens ze te vullen.

Krokante karamel

ingrediënten bereiding
  • 308g
    CHK-R30GOLD
  • 9g
    Callebaut® cacaoboter (CB-655)

Tot 30 °C verwarmen. 
  • PRAMANO
  • 133g
    mini rijstpoppen

De praline aan de chocolade toevoegen en het mengsel laten afkoelen tot 23 °C. 
Er vervolgens de gepofte rijst in mengen.

Tussen twee vellen tot een dikte van ongeveer 2 mm rollen en laten liggen totdat ze handdroog zijn.
Vierkantjes uitsnijden die in de snackreepvormen passen. 

Afwerking en presentatie

De Caramel mengen met het zout en de bresilienne.
Het mengsel in een spuitzak doen en de moules voor de repen vullen: ongeveer 2mm van de rand blijven. Laat minstens een uur kristalliseren.
Tot slot het krokante karamelvel in de snackreepvorm steken.
De vormen afdichten.
Met wat in pure chocolade gehulde gepofte rijst versieren en met Mona Lisa Creatve Powder Gold besprenkelen.