Chocolade Gateau 2.0

Recept

Created by
  • Hidde de Brabander - Ambassador Chocolate Academy Benelux

Basisdeeg

ingrediënten bereiding
  • 400g
    amandelpasta
  • 400g
    boter
  • 250g
    griessuiker
  • 150g
    hele eieren
  • 1000g
    meel
  • 5g
    zout

Maak een basis kruimeldeeg.
Bak dit deeg blind.

Chocoladevulling

ingrediënten bereiding
  • 250g
    hele eieren
  • 180g
    suiker
  • 180g
    W2NV
  • 100g
    boter

Meng de suiker en eieren.
Smelt de boter en hierin de chocolade.
Meng alles goed samen.
Giet het mengsel in kleine taartvormpjes.
Bak ongeveer 12 minuten op 180°C.

Ganache

ingrediënten bereiding
  • 350g
    room
  • 25g
    invertsuiker
  • 550g
    W2NV

Infuseer de room met de vanille en zeef het stokje er uit.
Kook de room op met de invertsuiker.
Meng de chocolade in het roommengsel en giet uit.
Laat 18 uur kristalliseren.
Verwarm licht voor het serveren en giet de glaçage over taartje.

Opbouw en afwerking

ingrediënten bereiding
  • Q.S.
    CHD-DC-15237

Garneer het taartje af met de elegante Callebaut® Butter Curls (CHD-DC-15237-999) en verse frambozen.