Frambozen éclair

Recept

Created by

Alexandre Bourdeaux - Ambassador Chocolate Academy Benelux

SOESJESDEEG

ingrediënten	bereiding
80g water 80g Whole milk 80g boter 2g zout 2g suiker	Samen koken en van het vuur nemen
87g meel	Voeg toe aan het melkmengsel en mix glad. Zet terug op het vuur voor 2-3 minuten en roer droog. Voeg toe aan de staande mixer.
137g hele eieren	Voeg beetje bij beetje toe aan het vorige mengsel. Mix in de staande mixer aan medium snelheid.
Vul een spuitzak met gladde spuitmond met het soesjesdeeg. Spuit de eclairs. Bak gedurende 15-18 minuten aan 180°C. Laat de eclairs uitdrogen aan 170°C gedurende 10 minuten.

GLAZUUR

ingrediënten	bereiding
30g water 60g suiker 60g glucose	Kook samen tot 105°C
30g gezoete gecondenseerde melk 30g gelatine massa 80g Callebaut® Finest Belgische Witte Chocolade W2 14g Callebaut® cacaoboter (CB-655) 1 CLR-19430	Toevoegen en goed mengen.
Gebruiken tussen 35°C en 45°C.

FRAMBOZEN BANKETBAKKERSROOM

ingrediënten	bereiding
122g griessuiker 122g eidooiers	Mengen
44g zetmeel	Inmengen
1g vanille 555g Whole milk	Breng aan de kook en tempereer het eierdooiermengsel. Breng opnieuw aan de kook
56g boter 150g frambozenjam	Voeg toe aan de room. Meng en laat afkoelen in de ijskast.
Vul de eclairs.

AFWERKING EN DECORATIE

ingrediënten	bereiding
Q.S. CHD-PS-19439E0 Q.S. MAW-PS-19911 Q.S. MAW-CL-19920E4 Q.S. Callebaut® Finest Belgische Witte Chocolade W2	Gebruik volgende decoraties om de eclairs af te werken:

Discover more recipes