Ecuador verrine
De ronde smaak van Ecuador - De Single Origin chocolade van Callebaut die ontstaan is uit heel wat prikkelende variëteiten en aroma's - maakt heel wat combinatiemogelijkheden mogelijk. Callebaut®-chef Mathieur Dierinck ging de uitdaging aan en combineerde dit met kokosnoot, passievrucht, amandel en ananas. De verrine die hieruit voortkomen neemt u mee naar tropische omgevingen.
Recept
Passievruchten Ecuador ganache
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Meng en warm op tot 60°C. |
|
Week 1:6 gelatine 180 Bloom in 5:6 water. Smelt chocolade, giet het vorige mengsel hierover en meng goed. |
|
Voeg toe en laat kristalliseren in de ijskast gedurende een nacht. Klop op met een garde. |
Geleiblokjes passievrucht abrikoos
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Kook samen op 105°C, giet in een vorm van 1 cm hoog en laat opstijven in de ijskast. Snijd in kubusjes. |
Koekje met amandel
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Mengen. |
|
Klop samen op tot een stevig mengsel bekomen wordt. |
|
Smelt samen en mix er een gedeelte van het eiwit onder om zo een gladde massa te bekomen. Meng daarna onder het amandelmengsel. |
|
Meng onder het vorige mengsel, gevolgd door het overgebleven mengsel van eiwit. Giet in een vorm en bak gedurende 45 minuten op 170°C. |
Espuma van kokosnoot en ananas
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Mengen. |
|
Los 1:6 gelatine op in 5:6 water en voeg toe aan het vorige mengsel. Giet in een spuitfles en vul er twee cartridges mee. Laat 2 uur rusten voor gebruik. |
Spuit de passievrucht-Ecuador-ganache en verdeel kokosnoot-ananasespuma in een verrine naar keuze. Decoreer met stukjes amandelchocoladekoek en geleikubusjes van passievrucht en abrikoos. |
|
