Lichte witte chocolademousse en exotische fruitsalade

Witte chocolade en exotisch fruit zorgen voor heerlijke verfrissing. In dit recept wordt de rijke romigheid van een witte chocolademousse opgefrist door de zuurheid van de fruitsalade. Het kan opgediend worden als lekkernij in kleine glaasjes of als volwaardig dessert.

Recept

Created by
  • Alexandre Bourdeaux - Ambassador Chocolate Academy Benelux

Witte chocolademousse

ingrediënten bereiding
  • 250g
    20% crème

Aan de kook brengen.

  • 310g
    WNV

Op de chocolade gieten en emulgeren om een gladde ganache te bekomen.

  • 150g
    passievruchtenpuree
  • 600g
    20% crème
  • 150g
    gepasteuriseerd eiwit

Toevoegen.

Zeven, in een spuitfles gieten en onder druk zetten.
Bewaren in de koelkast.

Exotische fruitsalade

ingrediënten bereiding
  • 500g
    sinaasappelsap
  • 120g
    suiker

Aan de kook brengen en afschuimen.

  • 1peul(len)
    vanille
  • 1blad/bladeren
    munt
  • 25g
    kardemom zwarte zaden (geen schil)

Toevoegen en laten infuseren.

  • 1
    ananas(sen)
  • 2
    mango('s)
  • 2
    banaan(en)
  • 2
    kiwi('s)

In brunoise snijden en het sinaasappelsap over de fruitsalade gieten.

Afwerking en presentatie

De exotische fruitsalade in glaasjes schikken.
Afwerken met de witte chocolademousse.