Rijkelijke chocolade

Neem wat chocolade, wat knapperigheid en een snuifje hazelnoot. Het is een instantsucces voor heel wat chocoladeliefhebbers omdat het moeilijk is om betere smaakcombinatie te vinden dan deze eenvoudige pairing. Voor dit recept heeft u wel wat patisserie-ervaring nodig, in het bijzonder voor de afwerking en de versiering. De room en de ganaches zijn eenvoudig om te maken.

Recept

Created by
  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Amandelsucces

ingrediënten bereiding
  • 250g
    amandelpoeder
  • 250g
    griessuiker
  • 50g
    zetmeel

Twee keer zeven.

  • 130g
    eiwit
  • 150g
    suiker
  • 50g
    bruine suiker

Opkloppen, maar niet te stevig.

1 over 2 strooien en voorzichtig mengen. Op een bakpapier leggen, voor een kader van 60 x 40 cm of 8 ronde vormen met een diameter van 18 cm, omhulsel van 13 mm. Gedurende 10 tot 12 minuten in een geventileerde oven op 210°C bakken.

Praliné feuilleté

ingrediënten bereiding
  • 600g
    823NV
Smelten.
  • 700g
    NPN-AL2B

Mengen.

  • 450g
    M-7PAIL

Voorzichtig toevoegen.

Chocolade opgeklopte room

ingrediënten bereiding
  • 425g
    811NV
  • 425g
    815NV

Smelten op 50°C.

  • 225g
    melk op 50°C

Mengen.

  • 1,800g
    slagroom

Voorzichtig toevoegen.

Uitgesneden

Rechthoekige vormen uitsnijden met een warm mes.

Afwerking en presentatie

ingrediënten bereiding
  • 100g
    811NV
  • 300g
    NCB-HD706
  • Q.S.
    FWD-41CHOCSH

100 g van de Callebaut® donkere chocolade Select 811 en 300 g van de Callebaut® Mycryo cacaoboter op 45°C laten smelten. Op de bevroren cake spuiten. De rechthoekige vormen rond de cake kleven met wat ChocO’shine™ Dark gesmolten op 30°C. De bovenkant decoreren met ChocO’shine™ Dark.