Ganache van donkere chocolade om mee te omhullen

De perfecte ganache van donkere chocolade om mee te omhullen of dippen heeft een intense chocoladesmaak en een erg zachte mondgevoel. Tegelijk moet hij een stevige textuur hebben op kamertemperatuur zodat u hem gemakkelijk kunt snijden en dippen in chocolade zonder dat de ganache wegsmelt tijdens het omhullen. Dit is een basisrecept dat fantastische eindresultaten oplevert. U kunt het aanpassen aan eigen smaak met fruitaroma's, specerijen of likeur. Deze ganache is ongeveer 3 maanden houdbaar als u hem in optimale omstandigheden bewaart (16 °C/weg van het licht). Voor de beste resultaten raden we aan om minder vloeibaardere chocoladerecepten - van 💧 tot max. 💧💧💧 - te gebruiken voor ganache is met een mooie stevige textuur en fluweelzacht mondgevoel.

Recept

Created by
  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Ganache van donkere chocolade om mee te omhullen

ingrediënten bereiding
  • 294g
    35% crème
  • 42g
    sorbitol
  • 51g
    invertsuiker
  • 38g
    dextrose
Mixen en opwarmen tot 40 °C.
  • 504g
    60-40-38NV
Smelten op 35°C.
  • 21g
    CB
  • 51g
    boterolie PF28
Op kamertemperatuur toevoegen aan de chocolade. Voeg daarna alles toe aan een Robot-Coupe en emulgeer. In een kader gieten tussen 30 en 35°C. 12 uur laten kristalliseren in de koelkast.