Truffel met viooltjes en frambozen

Recept

Created by
  • Marie-Caroline Vroman - Chocolatier bij Maoline – Braine l’Alleud, België

Truffel met viooltjes en frambozen

ingrediënten bereiding
  • 400ml
    35% crème
  • 50g
    groene viooltjes en frambozeninfusie
  • 75g
    invertsuiker

Samen aan de kook brengen en daarna enkele minuten laten rusten.

  • 450g
    811NV

De room opnieuw aan de kook brengen en over de chocolade gieten.

Mixen om een mooie ganache te bekomen.

De ganache laten afkoelen en de sphères vullen met de spuitzak.

  • 200g
    kristalsuiker
  • colorante violaQ.S.

De kristalsuiker mengen met enkele druppels violet kleurstof.

  • 200g
    811NV

De chocolade tempereren en de truffels er in onderdompelen alvorens ze in de gekleurde suiker te dippen.