Canneloni van donkere chocolade met roomijs van amandelen en cacaonib
Dit recept combineert de smaken van Brazil in een heerlijk prikkelend dessert. Single Origin chocolade Brazil heeft een krachtige cacaokern met enkele frisse en fruitige toetsen. Perfect om te pairen met exotische smaken zoals ananas en om af te werken met de romigheid van de amandelcrémeux. Voor dit recept moet u al wat meer bakervaring hebben, zeker voor de chocoladecanneloni. Maar die kan uiteraard vervangen worden door een kant-en-klare chocolade cup.
Recept
Cacaonibijs
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Mengen. |
|
Voeg deze toe aan het vorige mengsel in het pasteurisatieapparaat en laat 's nachts pasteuriseren. Maak er daarna roomijs van. |
Amandelcrémeux
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Samen mengen en aan de kook brengen. |
|
Giet het vorige mengsel over de chocolade zodat hij smelt. |
|
Voeg toe aan het mengsel en emulgeer. |
Knapperige ananassalade
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Tot stroop koken en laten afkoelen. |
|
Meng met de rest van de ingrediënten. |
Braziliaanse chocolademousse
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Mixen en opwarmen tot 40 °C. |
|
Giet het vorige mengsel over de chocolade zodat hij smelt. Emulgeer. |
|
Meng het chocolademengsel eronder zodra het afgekoeld is tot 35°C. |
