Ocoa™ zuurdesemijs
Recept
![](https://proddbase-api.barry-callebaut.com/v2/downloads/bcproductdb_b/SourDoughIceCreamRocaweb.jpg)
Ocoa™ zuurdesemijs
ingrediënten | bereiding |
---|---|
|
In een steelpan verwarmen tot 40°C |
|
Al roerend toevoegen |
Verwarmen tot 85°C |
|
|
Van het vuur nemen, toevoegen |
Snel koelen tot 4°C |
|
|
Mengen in een blender en laten opstijven in de ijsmachine |
Bewaren op -18°C. |
Cacaopulp
ingrediënten | bereiding |
---|---|
|
Mengen in een steelpan |
Al roerend aan de kook brengen. |
Balsamicomeringue
ingrediënten | bereiding |
---|---|
|
Mengen in een kom |
In een bain-marie verwarmen tot 65°C, tot de suiker oplost. |
Presentatie
ingrediënten | bereiding |
---|---|
|
Andere ingrediënten |
In een diep bord starten met een druppel cacaopulp en de chocoladedruppels 50%, met daarop de lychees. |