Makarons van witte chocolade

Krokant aan de buitenkant, zacht aan de binnenkant. En met een rijke, romige en fluweelzachte kern van ganache van witte chocolade. Dat mag u verwachten van dit makaronrecept.

Recept

Created by
  • Alexandre Bourdeaux - Ambassador Chocolate Academy Benelux

Makarons van witte chocolade

ingrediënten bereiding
  • 500g
    TPT (50% poedersuiker, 50% amandelpoeder)
  • 80g
    eiwit
  • 500g
    Amandelgriesmeel

Opkloppen met een mixer met deeghaak tot een amandelpasta.

  • 225g
    suiker
  • 80g
    eiwit
  • 60g
    water

Verhitten tot 118 °C en over de halfopgeklopte eiwitten gieten. De lauwe meringue aan de amandelpasta toevoegen. Erdoor spatelen tot een glanzende, homogene massa wordt verkregen. Op bakpapier spuiten.

Vóór het bakken met vanillepoeder bestrooien. Gedurende 20 minuten in de oven op 160 °C laten bakken.

Roomvulling van witte chocolade en mascarpone

ingrediënten bereiding
  • 200g
    mascarpone
  • 100g
    banketbakkersroom

Mengen.

  • 160g
    W3

Toevoegen en laten kristalliseren.

Tussen twee makarons spuiten