Chocolademacaron

Recept

Created by
  • Matthias Devos & Jakob Everaert - Chefs en eigenaars VOS – Gent, België

Macaron

ingrediënten bereiding
  • 880g
    amandelpoeder
  • 20g
    CP
  • 360g
    eiwit
  • 600g
    suiker
  • 150g
    water

Eiwit 1 dag op voorhand afgedekt uit frigo plaatsen.

Suiker en water laten opkoken tot 118°C.

185 gr eiwit opkloppen en langzaam de suikersiroop toevoegen

en 10 minuten laten draaien op hoogste snelheid.

175 gr eiwit mengen met de broyage en het cacaopoeder.

Het opgeklopte eiwit in 3x onder de andere eitwitmassa spatelen.

Afbakken op 143°C gedurende 13 minuten.

Chocolade-veenbessen ganache

ingrediënten bereiding
  • 200ml
    35% crème
  • 15g
    suiker
  • 250g
    SAOTHOME
  • 50g
    veenbescompote
  • 10g
    citroensap
  • 40g
    boter bewaard bij omgevingstemperatuur

Suiker en slagroom opkoken en vervolgens bij chocolade voegen.

Nadien het citroensap, veenbessensap en de boter toevoegen en gladroeren.

Laten opstijven in de koelruimte tot het klaar is voor gebruik.