Dip ‘n Drip karamelgebak

Gebak is terug! En hoe. Luxueuzer en lekkerder dan ooit – en in een formaat dat makkelijk kan worden verpakt om mee naar huis te nemen of cadeau te geven. 
In dit recept combineert chef Ryan knapperige gekarameliseerde noten in gebakjes met tongstrelende karamel in het midden en een gouden glazuur van karamelchocolade aan de buitenkant. Kortom: ze vliegen als warme cakejes de winkel uit!

Recept

Created by
  • Ryan Stevenson - Baker, Paddock Bakery

Reisgebak

ingrediënten bereiding
  • 242g
    boter (82% vet)
  • 181g
    suiker

Alles samen kloppen.  

  • 242g
    bloem T45
  • 242g
    hele eieren
  • 60g
    room 35% vet
  • 8g
    Bakpoeder
  • 92g
    pecannoten
  • 60g
    amandelen
  • 43g
    NUN-PI-HA213
  • 30g
    pistache stukjes

Toevoegen en er doorheen scheppen.  

In vormen spuiten. Gedurende 15 min. op 70 °C bakken.   

Tip: gebruik speciale cakevormen met een cilindervormig insteekstuk; dat is handiger en voorkomt verspilling. U kunt na het bakken en afkoelen eventueel ook een rond gat in het midden van het gebakje snijden.

Gold glazuur voor het reisgebak

ingrediënten bereiding
  • 845g
    CHK-R30GOLD

Smelten.

  • 101g
    Boter 99% vet
  • 101g
    pecannoten
  • 68g
    amandelen
  • 51g
    stukjes hazelnoot
  • 35g
    pistache stukjes

Toevoegen. 

Een gat in de reiscake maken. Met karamel vullen. In de glazuur dippen.   

Afwerking en presentatie

ingrediënten bereiding
  • FWF-Z6CARA
  • fleur de sel

De karamel in het gat in het gebakje spuiten.
De onderkant van de gebakjes in de glazuur dippen (tot ongeveer halverwege).
Het glazuur op siliconenpapier laten stollen.