Ganache met ruby rb1 voor gevormde pralines
Het mengen van ruby chocolade met crèmes of ingrediënten op waterbasis kan leiden tot verdunning van de unieke smaak en kleur. Dit is absoluut normaal, omdat de natuurlijke pH-waarde van ruby chocolade verandert door melk of room toe te voegen.
Met dit ganache-recept voorkom je dat dit gebeurt. Het eindresultaat geeft een sprankelende rood-roze kleur en fruitige smaak. De textuur is perfect voor het spuiten in vormbonbons, repen en truffelkogels.
Recept
GANACHE MET RUBY RB1 VOOR GEVORMDE PRALINES
ingrediënten | bereiding |
---|---|
|
Verwarm tot 40°C. |
|
Smelt aan 35°C. Voeg toe en mix met de handmixer tot een homogene massa. |
Doe in een spuitzak. Spuit in de chocolademoules en laat afsluiten alvorens af te sluiten. |
Tips
|