Ruby Chocolademousse & Cacao Crumble
Dit recept combineert een paar dessertklassiekers - die samen voor een adembenemende smaakervaring zorgen. Het dessert creëert een smakelijke match tussen de heerlijke crunch van de donkere crumble en frisse, fruitige sensatie van ruby. Dit dessert stimuleert het volledige smaakpallet van jouw klanten en zal verrassen met zijn luchtigheid en robuuste smaak.
De verschillende componenten bereiden vraagt natuurlijk wat tijd - maar eens klaar gaat de afwerking snel en efficiënt.
Recept
Cacao Crumble
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Verkruimel samen in een staande mixer met een platte klopper. Spreidt uit op een bakplaat afgelijnd met bakpapier en laat afkoelen in de ijskast gedurende 2 uur. Bak aan 165°C gedurende 15-20 minuten. |
Ruby Chocolademousse
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Warm op tot 40°C. |
|
Meng en smelt aan 35°C. Voeg toe aan de purees en meng goed. |
|
Samen opkloppen. Lichtjes verwarmen om een Zwitserse meringue te maken. Vouw onder de puree-mix. |
|
Toevoegen en onmiddellijk gebruiken. |
Ruby roomijsbasis
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Opwarmen tot 40°C. |
|
Toevoegen en pasteuriseren. |
|
Ondermengen. Laten afkoelen. |
|
Koud toevoegen. Opnieuw mixen en karnen starten. |
Tip: Opdienen met Callebaut Brésilienne BRES. |
|