Calbujotto

Dit nutty 811 recept bevat 64.5% cacao solids en heeft een zeer volle, evenwichtige smaak met riijke noten van geroosterde cacao en een hemelse hazelnootsmaak. Zijn mooi afgeronde smaak combineert perfect met gesmolten Callebaut Gianduja Dark. Decoreer deze echte Italian ice cream met gianduiotti en stukjes goudblad voor een finish die de klanten naar je ijsvitrine zal lokken. Nocciola & cioccolato op zijn best!

calbujotto

ingrediënten bereiding
  • 1zak(ken)
    MXD-ICE10SF
  • 1400g
    warm water (70°-85°)
  • 1000g
    volle melk (70-85°C)
  • 400g
    PNP
  • 400g
    811NV

Meng gedurende ± 2 min. met de staafmixer.
Laat rusten in de ijskast (3-5°C) gedurende ± 30 minuten.
Laat karnen in de schokvriezer.
Laat rusten in de ijskast (3-5°C) gedurende ± 30 minuten voor een betere structuur.
4 kg (± 4.5 L) gelato gebruiksklaar.

Afwerking en presentatie

Bedruip met gesmolten Callebaut Gianduja Donker
Werk af met een paar gianduiotti met goudblad

Contact opnemen