Ocoa™ zuurdesemijs
Recept
![](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/web_gm_caprimo-481x481/public/externals/b557926f459c61d224e8a5a9a4f1e66c.jpg?itok=u-A6r4MD)
Ocoa™ zuurdesemijs
ingrediënten | bereiding |
---|---|
|
In een steelpan verwarmen tot 40°C |
|
Al roerend toevoegen |
Verwarmen tot 85°C |
|
|
Van het vuur nemen, toevoegen |
Snel koelen tot 4°C |
|
|
Mengen in een blender en laten opstijven in de ijsmachine |
Bewaren op -18°C. |
Cacaopulp
ingrediënten | bereiding |
---|---|
|
Mengen in een steelpan |
Al roerend aan de kook brengen. |
Balsamicomeringue
ingrediënten | bereiding |
---|---|
|
Mengen in een kom |
In een bain-marie verwarmen tot 65°C, tot de suiker oplost. |
Presentatie
ingrediënten | bereiding |
---|---|
|
Andere ingrediënten |
In een diep bord starten met een druppel cacaopulp en de chocoladedruppels 50%, met daarop de lychees. |