Florentines van donkere chocolade

Gekaramelliseerd fruit, noten en chocolade vormen telkens opnieuw een fantastische pairing. In dit recept wordt de boterige, romige karamel opgefrist met kersen en sinaasappelzestes. De basis van donkere chocolade bezorgt het een lieflijke beet en maakt de smaaksensatie intenser.

Recept

Created by
  • Marc Ducobu - Callebaut® Ambassadeur en eigenaar van Pâtisserie DUCOBU België

Florentines

ingrediënten bereiding
  • 1000g
    griessuiker
  • 1000g
    room
  • 200g
    boter
  • 200g
    glucose
  • 1000g
    plakjes sinaasappelschil
  • 200g
    geglazuurde kersen
  • 1000g
    amandelschilfers

De suiker, verse room, boter en glucose gedurende 2 minuten koken tot alles goudbruin is. De sinaasappelschil, gekonfijte kersen en amandelschilfers mengen. Op ronde Silpats plaatsen. Bakken op 200°C.

Afwerking en voorbereiding

ingrediënten bereiding
  • Q.S.
    SAOTHOME

Leg de Florentines op een bedje van Sao Tomé chocolade.