Ganache van donkere chocolade voor gemouleerde pralines

Als u een recept samenstelt voor een ganache van donkere chocolade - in het bijzonder om in gemouleerde pralines en opgevulde chocoladerepen te spuiten - dan is intense chocoladesmaak het eerste wat u wilt bereiken. Tegelijk moet de ganache vloeibaar genoeg zijn om gemakkelijk te kunnen spuiten en vullen. Dit recept werd op punt gezet om een heerlijke smaak en de perfecte spuittextuur te garanderen. Deze ganache is ongeveer 3 maanden houdbaar als u hem in optimale omstandigheden bewaart (16 °C/weg van het licht). Voor een mooi, vloeibaar eindresultaat raden we aan om chocolade te gebruiken met een standaard vloeibaarheid, aangeduid met ????????????.