Gelatotaart met dauwdruppels
Voor deze heerlijke gelatotaart, van de hand van ijsmeester Leonardo di Carlo, heeft u wat handigheid nodig, maar als het u lukt dan is het resultaat gewoon fantastisch.
Recept
Producten
Italiaanse meringue
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Meng samen en verwarm tot 124°C. Laat afkoelen tot 117°C. |
|
/p>Klop op. |
|
Meng en zeef onder het vorige mengsel. |
|
Verwarm tot 124°C en meng geleidelijk met het vorige mengsel in de standmixer op medium snelheid tot de meringue afkoelt tot 25°C. Verwerk onmiddellijk. |
Velvet semifreddo
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Meng samen in de roomijsbasis en karn met de roomijsmachine. |
Power gelato
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Meng samen in de roomijsbasis en karn met de roomijsmachine. |
Zacht biscuit
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Mengen. |
|
/p>Meng onder het vorige mengsel. |
|
Meng handmatig onder het vorige mengsel en spreid 900 g van dit mengsel uit op een vel bakpapier van 40 x 60 cm. Bak op 200°C gedurende 8-10 minutes. |
Wit glazuur
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Samenvoegen. |
|
Kook samen en giet bij het vorige mengsel. Emulgeer met de handblender en zorg dat u geen luchtbellen krijgt. Laten afkoelen in de koelkast in een luchtdichte container. Emulgeren voor u het aanbrengt zodat u geen luchtbellen krijgt. |
Afwerking en presentatie
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Gebruik een Pavoni PX4302 Druppelvorm om de druppelvormige delicatessen te vormen: Centraal de Fluwelen semifreddo, omhuld door Crispearls™ Melk Callebaut® CEM-CC-M1CRISP en een laagje Power gelato, geplaatst op de zachte biscuitbasis. Glazuur met de witte glazuur en plaats op een witte chocoladeschijf van Callebaut® W2. Decoreer met rood- en geelgekleurde meringue. |
