Ginger Holly

De Ginger Holly plant is giftig, maar niet als u de vorm van de plant en de besjes verwerkt in een fantastisch dessert, zoals de Spaanse chef Jordi Farres! Met ingrediënten zoals gember, speculoos en Callebaut Finest Belgian Chocolate recepten n° 811 en W2 is dit recept niet enkel perfect veilig maar ook nog eens bijzonder lekker.

Recept

Created by
  • Jordi Farres - Chocolademaker bij Chocolate Factory - Barcelona, Spanje

gemberkoekjes

ingrediënten bereiding
  • 260g
    boter crème
  • 120g
    griessuiker
  • 100g
    Muscavado-suiker
  • 15g
    rietmelasse
  • 40g
    verse gember
  • 5g
    mix van 4 speculaaskoekjes

Samen mengen in een Robot-Coupe.

  • 90g
    hele eieren
  • 360g
    meel
  • 15g
    bakpoeder
  • 1lepel(s)
    bakpoeder
  • 1lepel(s)
    zout
  • 170g
    gekonfijte gember

Toevoegen en goed mengen. Porties op een bakplaat plaatsen en 14-16 minuten bakken op 175°C.

Knars van gemberbiscuits

ingrediënten bereiding
  • 25g
    CB

Smelten op 35°C.

  • 150g
    gemberkoekjes
  • 70g
    NUN-PI-HA213
  • 35g
    NIBS-S502

Mixen met gesmolten cacaoboter en het midden van een hulstvorm ermee vullen.

Hulstvulling

ingrediënten bereiding
  • 100g
    PNP
  • 50g
    CB
  • 50g
    gemberkoekjes

Smelt boter. Voeg hazelnootpasta en gemalen gemberkoekjes toe.

  • 500g
    W2NV

Voorkristalliseren.

  • 1g
    gember olie
  • 2g
    zout
  • 2g
    mix van 4 speculaaskoekjes

Mixen in de voorgekristalliseerde chocolade, daarna in het eerste mengsel mixen. Voorzichtig in de hulstvorm gieten, zonder te schudden, zodat de crunch van gemberkoek in het midden van de vorm blijft. Laten kristalliseren in de koelkast gedurende 30 minuten en uit de vorm halen.

Verf van donkere chocolade

ingrediënten bereiding
  • 200g
    811NV
  • 50g
    CM-CAL

Samen smelten.

  • 175g
    CB

Smelten, mixen en opwarmen tot 35°C. Daarna zeven en in een

voorverwarmd spraygun gieten.

Hulstbessen (decoratie)

ingrediënten bereiding
  • 150g
    W2NV
  • 1/2stuk(s)
    Power Flowers™ rood

Smelt en meng samen. Daarna voorkristalliseren op 28°C.

  • 40g
    gevriesdroogde aardbeischijfjes

Mengen, in hulstbessen vormen met behulp van twee bolvormige vormen en laten kristalliseren. Daarna uit de vorm halen.

Afwerking en presentatie:

Een stuk papier uitsnijden in de vorm van de hulstvorm, maar dan 0,5 cm kleiner en het midden van de hulstvorm ermee bedekken. Hou het papier op zijn plaats en spray de randen met verf van donkere chocolade. Laat de verf kristalliseren en verwijder daarna het papier. Versier met drie hulstbessen.