Hart van frambozen & granola

Granolabasis

ingrediënten bereiding
  • 100g
    boter
  • 100g
    bruine suiker
  • 10g
    meel
  • 100g
    amandelpoeder
  • 50g
    gerolde haver
  • 50g
    amandelvlokken
  • 60g
    zonnebloempitten

Mengen en bakken aan +/- 160°C gedurende 20 minuten.

Frambozenroom

ingrediënten bereiding
  • 45g
    suiker
  • 2,5g
    stabilisator voor ijs
  • 45g
    eidooiers
  • 7g
    NH pectine
  • 300g
    frambozenpuree
  • 30g
    calamondine
  • 70g
    roomboter

Meng suiker, stabilisator en pectine NH samen.  Voeg dit mengsel toe aan de puree en de eigelen en verwarm tot 85°C.  Laat afkoelen tot 40°C, voeg boter toe en meng goed.

Callebaut Gold Mousse

ingrediënten bereiding
  • 20g
    limoen puree
  • 12g
    glucose
  • 100g
    room
  • 150g
    CHK-R30GOLD
  • 22g
    gelatine massa
  • 270g
    slagroom
  • 15g
    NCB-HD706

Kook de room, glucose en puree samen. Giet over de gelatinemassa en de chocolade. Meng goed. Voeg de opgeklopte room toe aan 40°C.

Callebaut Gold Glazing

ingrediënten bereiding
  • 180g
    suiker
  • 180g
    glucose
  • 90g
    water
  • 2g
    IBC-goudpoeder
  • 300g
    CHK-R30GOLD
  • 120g
    gezoete gecondenseerde melk
  • 80g
    gelatine massa
  • 100g
    spiegel glazuur

Kook suiker, water en glucose to 105°C. Giet over de rest van de ingrediënten en meng goed. Gebruik aan 40°C.

Chocolade Biscuit

ingrediënten bereiding
  • 296g
    eiwit
  • 270g
    suiker
  • 196g
    eidooiers
  • 89g
    cacaopoeder

Klop de eiwitten op met de suiker. Lepel er voorzichtig de eigelen onder. Voeg cacaopoeder toe en bak gedurende 10 minuten aan 169°C.