Pistache CHOCRO-DONUT™
Chocro-Donuts zijn een heerlijke mix van donuts en croissants. Van New York tot Azië staan mensen hiervoor in de rij. In dit recept wordt de knapperige CHOCRO-DONUT gecombineerd met een heerlijke pistachevulling en krokante geroosterde pistachenibs.
Recept
Deeg
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Kneed tot een zacht deeg. |
|
Spreid uit op 2/3 van het uitgerolde deeg. Vouw het deeg in drieën. |
Laat het deeg rijzen in een rijskast. Frituur het deeg in druivenpitolie gedurende 4 minuten op een temperatuur van 190°C. |
|
Crème van pistache
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Opwarmen. |
|
Klop samen op. Schenk de hete melk op het eimengsel en verwarm tot 85°C. |
|
Schenk het ei-melkmengsel op de pasta en de massa en roer goed door. |
|
Voeg toe op 35°C en roer goed door. |
Laat het mengsel een nacht rusten in de koelkast op een temperatuur van 5°C. |
|
Afwerking
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Omhul de Chocro-Donut™ met de pure pistachepasta Callebaut® NPO-PI1-T62. Rol vervolgens door pistache brésilienne Callebaut® NAO-CR-PI3724-T66. Werk af met fondant en geroosterde pistachestukjes. |
