Yoghurt houdt van azijn

Callebautchef Josep Maria Ribé deed inspiratie op bij de traditionele van bean-to-bar productie van chocolade en creëerde een kwintet van hemelse gemouleerde chocolade waarbij elke chocolade de smaken vertegenwoordigt en omvat van een belangrijke stap van het chocoladeproductieproces. Deze “fermentatie” gemouleerde chocolade heeft een vulling met een dubbele laag die bestaat uit een reductie van een Modena balsamicoazijn met een romige yoghurtganache daarbovenop, omhuld met een heerlijk romige laag witte chocolade. De karamelachtige zoetheid van de chocolade in combinatie met de aromatische “fermentatie-ingrediënten” en een extra citroenachtige toets zorgen ervoor dat dit recept verandert in een fantastische, multidimensionale smaakervaring.