Rijkelijke karamel

Sommige mensen zijn helemaal weg van karamel - en we moeten eerlijk toegeven dat we ook tot die categorie van mensen behoren. Een recept dat de grenzen verlegt van hoeveel karamel één heerlijk dessert kan bevatten en dat volgens ons een echte topper is. Hier komt het: karamel met een heerlijke kraak, toetsen van hazelnoot en chocolade met karamelsmaak. Hemel op aarde.

Recept

Created by
  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Koekje met amandel en mandarijn

ingrediënten bereiding
  • 1200g
    eiwit
  • 500g
    griessuiker

Opkloppen.

  • 400g
    bloemsuiker
  • 460g
    amandelpoeder
  • 220g
    meel

Zeven en vermengen.

  • 120g
    slagroom
  • 200g
    gekonfijte mandarijnboiron

Toevoegen.

Op 180°C bakken gedurende 7 minuten.

Karamel praliné feuilleté

ingrediënten bereiding
  • 600g
    CHF-N3438CARA

Smelten op 45°C.

  • 700g
    PNP
  • 450g
    M-7PAIL

Toevoegen.

Karamel melkchocolademousse

ingrediënten bereiding
  • 1500g
    CHF-N3438CARA

Smelten op 45°C.

  • 2400g
    zachte slagroom

Toevoegen.