Tart destruction
Callebautchef Philippe Vancayseele, die de Style Rebellion-trend sterk aanbeveelt, heeft een boeiende zandtaart gemaakt met flitsende kleuren en krachtige smaken. Hij werkte een knapperige sablé breton basis af met een verfrissend fruitige laag van crémeux van passievrucht en bananen en hij versierde het geheel met Chantillyversiering in gekke vormen en kleuren met een intense chocoladesmaak. We weten niet wat er in het hoofd van dit chocoladegenie speelde toen hij dit recept creëerde. Maar we zijn er zeker van dat het een verpletterende indruk zal nalaten!
Recept
Producten
Sablé breton
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Zeef samen. |
|
Vermeng, giet bij het vorige mengsel en roer tot een glad geheel. Bewaar in de koelkast. |
Rol uit tot 1 cm dik en snijd rondjes met een diameter van 18 cm uit. Leg in een bakring en bak 20 à 25 minuten op 180°C. Kleur de zijkanten lichtjes met rood glanspoeder. |
|
Crémeux van passievruchten en banaan
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Maak crème anglaise. |
|
Voeg toe en laat afkoelen tot 40°C. |
|
Voeg toe en emulgeer. |
24 uur laten kristalliseren in de koelkast. Spuit in een ronde Flexipan vorm met een diameter van 16 cm en vries in. |
|
Chocolade chantilly
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Breng samen aan de kook. |
|
Voeg toe en emulgeer. |
|
Voeg toe en emulgeer. Laat 24 uur op 4°C afkoelen in de koelkast. |
Klop op en spuit in Flexipan vormen met verschillende groottes en vormen. Laat opstijven in de diepvries, ontvorm op een plaat en bespuit met verschillende kleuren op basis van cacaoboter en IBC Power Flowers™. |
|
Afwerking en presentatie
Leg de diepgevroren bananen- en passievruchtencrémeux op de Bretoense sablé. Schik er de bijpassende en gekleurde chocoladeroom onregelmatig op. Versier met enkele glanzende stukjes donkere chocolade Callebaut® Single Origin Brazil tussen de verschillende elementen. |
