Wasp's Nest
Eenvoud en fantastische lokale ingrediënten: dat is waar de Tsjechische chef-patissiers Eva Krejsová en Jiří Hochman voor gaan. Met dat idee in hun achterhoofd wilden ze enkele van de klassieke gebakjes opnieuw uitwerken. Zo combineert het Wasp's Nest een spons, een likeurcrème, bavarois en ganache waardoor het een heerlijk en speels dessert vormt.
Recept
Chocoladespons
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Klop samen op. |
|
Goed mixen, uitspreiden op een bakplaat en 10 minuten bakken op 160°C. Laten afkoelen en in de gewenste vorm snijden. |
Likeurroom
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Samen opwarmen. |
|
Weken en toevoegen aan het vorige mengsel. |
|
Mengen en gedurende 24 uur laten rusten. |
Bavarois
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Samen opwarmen. |
|
Giet het vorige mengsel op de chocolade en emulgeer. |
|
Weken en toevoegen aan het vorige mengsel. |
|
Medium opkloppen en voorzichtig onder het vorige mengsel roeren. |
Chocoladeganache
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Smelt. |
|
Mixen in gesmolten chocolade. |
|
Roeren in het vorige mengsel. |
Afwerking en presentatie
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Bedek de bodem van een cakering met chocoladespons en plaats een laagje likeurroom erbovenop. Bedek het met een laagje bavarois, plaats een tweede laag likeurroom en vries in. Uit de vorm halen en de top bedekken met een laagje chocoladeganache. Versieren naar smaak met Mini ChocRocks™ Callebaut® CHD-GL-24IN die met goudpoeder bedekt zijn en met witte chocoladesterren Callebaut® CHW-25-19617. |
