Île flottante met hazelnoot en honing
Dit dessertrecept is een variatie op de klassieke île flottante (letterlijk: drijvende eilanden van gekookte meringue op een crème op melkbasis). Hier wordt de meringue met hazelnootpralinésmaak gekookt in melk. Het wordt gecombineerd met een krokante mousse van pecan en honing om de zintuiglijke ervaring af te werken.
Recept
Drijvende praliné-eilanden
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Schuimig kloppen. |
|
Suiker toevoegen en klop verder tot een zacht schuim. |
|
Spatel voorzichtig eronder en pocheer quenelles in 100 ml Pedro Ximenez sherry (of een zoete sherry). |
Honingmousse
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Weken en mengen. |
|
Lichtjes verwarmen en voorzichtig spatelend toevoegen. |
Pecannoten
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Karamelliseer. |
|
Blussen. |
Gouden streep
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Onder elkaar mengen en het bord mee decoreren. |
Afwerking en presentatie
Dresseer zoals op de foto. |
