Bavarois van witte chocolade
Bavarois van witte chocolade wordt steeds populairder bij heel wat patissiers. De lichte, luchtige textuur en romige, zoete smaak is een heerlijke basis voor fantastische pairings met zuur fruit, specerijen of zelfs met noten zoals pistache. U kunt uw favoriete smaak kiezen uit de verschillende recepten voor witte chocolade van Callebaut, gaande van karamelachtig zoet tot melkachtige of romige smaken.
Recept
Bavarois van witte chocolade
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Samenkloppen tot het wit en romig is. |
|
Breng aan de kook en schenk de helft op het eierdooiermengsel. Reduceer en pocheer het geheel op 82°C. |
|
Haal het vorige mengsel door een zeef en giet het op de chocolade, laat smelten en emulgeer. |
|
Toevoegen. |
|
Opkloppen en toevoegen als het vorige mengsel 30°C is. |
