Brownie met panna cotta en gestoofde peer
Chocolade, peer en karamel zijn een klassieke combinatie, maar dit recept geeft er een moderne draai aan. Wat u mag verwachten: zuivere chocoladesmaken, romigheid en heerlijk zure toetsen van peer. Iedereen zal weg zijn van dit dessert. Als u dit op uw menu zet, dan spreekt u een breed publiek aan.
Recept
Brownie met cacaonibs (2 vierkanten van 17 cm)
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Opkloppen tot het licht is. |
|
Toevoegen. |
|
Dresseren in twee platen en bestrooien met Callebaut NIBS-S. Bakken op 175°C gedurende 14 minuten. |
Panna cotta met vanille
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Aan de kook brengen en van het vuur nemen. |
|
Laten weken en toevoegen. Goed laten oplossen en zeven. |
Laten afkoelen gedurende twee uur. Om het half uur mengen en vervolgens in de kaders bovenop de brownie uitstrijken. |
|
Compote van peren met limoen
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Aan de kook brengen. |
Krokant chocoladeplaatje
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Mixen en uitgieten op een blad. |
Reductie van karamel en balsamico
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Maak een karamel. |
|
Deglaceren met de balsamico-azijn en laten afkoelen. |
Afwerking en presentatie
Een plakje brownie-panna cotta op een bord dresseren. Daarop het krokante chocoladeplaatje schikken. De gestoofde peer toevoegen. Afwerken met de karamel en de reductie van karamel-balsamico. |
