Eenvoudige chocoladespons met wortel- en sinaasappelsorbet
Experimenteren met groenten en desserts kan erg lonend zijn, want ze voegen lekkere en verrassende smaken toe en zorgen voor een licht dessert. In dit recept zorgen de sinaasappel en wortel voor de zoete smaken met zurige toetsen. De sponscake is eenvoudig om te maken en vederlicht, maar wel met een krachtige smaak. Enkele puntjes ganache voegen een zuiverdere chocoladesmaak toe aan het dessert terwijl het toch licht blijft.
Recept
Sorbet
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Stoom de babyworteltjes, voeg de andere ingrediënten toe, bevries en draai tot sorbet in de Pacojet. |
Kumabo chocoladespons
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Verwarm het water, los er de suiker en de chocolade in op. Voeg er vervolgens de bloem, de eieren en de eiwitten aan toe. |
Kumabo ganache
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Kook de room en smelt er de chocolade in. Bewaar in de spuitzak. |
Afwerking en presentatie
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Spuit de ganache en druppels vruchtengelei op de borden. Schik er bloemblaadjes op. Plaats de chocoladespons in het midden met erbovenop een quenelle sorbet. Werk af met de gekaramelliseerde wortel en giet de licht verwarmde bloemeninfusie rond het gerecht. |
