Panna cotta met citroen en witte chocolade

Comfortfood in een dessert: dat is de essentie van dit recept. De smaken zijn witte chocolade gekaramelliseerde banaan. Citroenzeste verfrist het smaakpalet. Een eenvoudige bereiding die zorgt voor heel wat plezier. Kan worden opgediend met een blond bier met licht zurige toetsen om de zintuiglijke ervaring af te werken.

Recept

Created by
  • Alexandre Bourdeaux - Ambassador Chocolate Academy Benelux
  • Charles Nouwen - Global Director Product Exploration & Development bij AB-Inbev België

Panna cotta met citroen en witte chocolade

ingrediënten bereiding
  • 380g
    melk
  • 4stuk(s)
    citroenzeste
  • 60g
    gerehydrateerde gelatine
  • 200g
    CW2NV
  • 380g
    halve slagroom 35%

Kook de melk, haal ze van het vuur en voeg de limoenschil toe. Laat even intrekken. Smelt dan de witte chocolade, meng de gelatine en emulgeer. Voeg de room toe op een temperatuur van 35°C. Giet in afzonderlijke glazen en laat het opstijven in de koelkast.

Gekaramelliseerde banaan met vanille en koriander

ingrediënten bereiding
  • 4stuk(s)
    gesneden banaan
  • 400g
    suiker
  • 200g
    room
  • 1
    geraspte vanilleboon
  • 2lepel(s)
    koriander poeder

Kook de room met vanille en koriander. Maak een droge karamel met de suiker,
blus af met de room en voeg de schijfjes banaan toe. Bak tot de banaan zacht is, maar zijn vorm nog heeft behouden.

Food pairing

Tarwebier + witte chocolade = een perfect huwelijk van smaken. Dit evenwichtig dessert reflecteert als geen ander de eigenschappen van het bier. Zachte, romige witte chocolade, aangevuld met limoen en gemalen korianderzaadjes zijn een perfecte weerspiegeling van de Hoegaardensmaak. De subtiele toetsen van banaan duiken spontaan in het bier op, maar de smaak is en blijft overwegend fris en evenwichtig.